A transpiração vegetal consiste em perda de água sob a forma de vapor. Embora possa ocorrer em pequena porcentagem, através de lenticelas do caule, a folha é o principal órgão responsável por esta atividade. A transpiração foliar pode ser cuticular ou estomática; a primeira, pouco intensa e independe do controle da planta; a segunda, responsável por 90% do total da transpiração, é controlada pelo vegetal mediante a abertura e fechamento dos estômatos. O controle dos movimentos estomáticos, no entanto, sofre a influência de fatores ambientais dentre os quais podemos destacar: